Drága balatoni lángos, olcsó otthoni lángos.

4 személyre:

50 dkg BL-80-as finomliszt,
1 teáskanál só,
1 teáskanál cukor,
25 g friss élesztő,
2 dl. joghurt,
2 dl. langyos víz,
1 flakon olaj a sütéshez.

Mindez a kasszánál:

Étolaj 600 (a felével számolunk, mert újabb sütésre is használható),
2 dl. joghurt 200,
2 dl. tejföl 350, 
20 dkg. trappista 700,
élesztő 115,
BL-80-as lisztből 50 dkg 120 forint.
---------------------------------------------
Együtt 1785 forint, 4 személyre 446,-

Ez a 446 forintos otthoni ár a negyede, ötöde a büfés árnak.
Azonban e bejegyzés végére talán kiderül, hogy a balatoni lángossütők ennek ellenére sem mind símaszkos, hiéna lelkű rablók.

Vendéglátós körökben egyébként nem igazán értik a lángos kálváriáját. Az alapanyagai ugyanazok, mint a pizzának, az energiaköltsége szintén, a feltétei sem minden esetben jönnek ki kevesebbre, és mégis...

2023. februárjában Budapest belvárosában 3 helyen is 1800-2200 forintért láttunk sajtos-tejfölös lángost.
Kijjebb menve, Rákospalotán, a Kolozsvár utcai piacon 1200-ért, a Garay téri piacon 900-ért.
Az interneten kutakodva viszont találtunk olyan belvárosi helyeket is, ahol 2500-3000 forintért mérték. 
A Balatonnál 2023 telén egy nyitva tartó lángososba futottunk bele, ott 1800 forint volt a sajtos-tejfölös.

Mindenképp megjegyzendő, hogy a piacos bérleti díj messze nem vethető össze a belvárosi, vagy a balaton parti bérleti díjakkal.
Havi 1-2  százezrek aránylanak az 1-2 milliókhoz!

Ráadásul a garay-s vagy a rákospalotai piacos jó eséllyel egy-egy családi vállalkozás, így a töredék bérleti díj mellett külön alkalmazottat sem kell fizetniük, illetve napi pár órás nyitvatartással, egész évben nyitva tartva is ki tudják szolgálni az igényeket.

Vagyis még az is előfordulhat, hogy bár a piaci lángosos olcsóbban adja darabját, ennek ellenére (mivel egész évben üzemel) nagyobb haszonkulccsal dolgozik, mint a balatoni kollégája.

A balatoni lángossütő üzlet bérleti díja legyen 1 millió forint/hó.
Elhelyezkedéstől függően ez lehet több is, kevesebb is.

Erre rájön a tulaj mellett 2 alkalmazott bérköltsége + az alapanyagok, a rezsi, az iparűzési adó, esetleg a POS terminál bérlése, penztárgép díja, illetve szerelőt kell hívni, cserélni kell, egyéb költségek.

A tulaj szeretne keresni mondjuk havi 1 millió nettót, ha már a konyhai kisegítője 4-500 ezret kap.

Mindent besaccolva nagyjából 4-5 millió forintot kell kitermelni ahhoz, hogy minden és mindenki ki- és be legyen fizetve.
Ennek kitermeléséhez 2800 db. 1800 forintos lángost kell kisütni per hó.

Viszont havonta csak 22 teljes értékű nappal lehet számolni, mert egy hidegfront napokra is elnéptelenítheti a strandot, de egy-egy kósza zivatar is elvehet fél napokat.

Ezen a 22 napon kb. napi 130 darab lángost kell eladniuk.

Súgóink szerint egy átlag balatoni lángosozó naponta 150-200 darab lángost ad el.
A 150-200 darab lángos átlaga 175 darab. (150+200/2 = 175.)
Ezt a 175-öt a 22 jobb nappal beszorozva havi 3850 db. eladott lángost kapunk.
Ez a mennyiség 1800 forinttal szorozva majdnem 7 millió forint havi bevételt jelent.

DE!

Az 1800 forintos lángos árából cca. minden ötödik forint (18% ÁFA) az Államhoz vándorol.
Ez 1,26 millió forint, kerekítve 5,8 millió forint marad tisztán.
Ebből kifizeti a tulaj a bérleti díjat: 4,8 milliónál járunk.

Ebből, ha levesszük a tulaj bruttó 1,7 millióját (nettó 1), a 2 alkalmazottja 800-800 ezer bruttóját (nettó 500-500), cirka 3,3 millió további kiadás keletkezik, marad 1,5 millió.

Ebből vásárol alapanyagot, fizeti az egyéb rezsit, javíttat, szereltet, pótol, visszaoszt bónuszt, stb. 

Mindezekért 50 celsius fok hőség jár napi 8-10 órában – bentről melegít a gázsrózsa, kintről süti a nap a bódét.

Tévedés ne essék: sorainkkal nem azt kívántuk bebizonyítani, hogy a lángos (a Balatonnál) nem drága.
Mert nyilván az, ha egy 4 tagú család 7-8 ezer forintot hagy ott érte/alkalom.
Azonban az éremnek itt is 2 oldala van, mint láthattuk 😎